Arroz caldoso con bogavante: receta tradicional para ocasiones especiales.
El arroz caldoso con boghavante es uno de esos platos que se reservan para días señalados, comidas en familia o celebraciones con amigos. Tiene ese aire festivo que lo convierte en un clásico del domingo o una comida especial. Prepararlo no es difícil, pero si requiere un poco de mimo y atención a los tiempos y los detalles, el resultado es espectacular : un arroz lleno de sabor a mar, con un caldo suculento y un bogavante delicioso.Esta receta la hago tal cual te lo indico en el paso a paso , con estos ingredientes que nunca me han fallado. En este caso he usado un bogavante vio porqué creo que le proporciona un mejor sabor, y te confieso que al cortarlo da un pequeño susto, porque al estar vivo ¡se mueve!Pero no te preucupes, en cuanto le pierdes el miedo verás que merece la pena
Ingredientes
Ingredientes para preparar arroz caldoso con bogavante
- 1 bogavante de 500 gr aproximadamente mejor vivo, sino puede ser congelado
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1 pimiento rojo pequeño
- 3 ñoras
- pimientón dulce al gusto
- 3 tomates maduros
- 1 copa de Brandy
- azafrán unas hebras
- 400 gr arroz redondo especial para arroces caldosos o risottos es de 80 a 100 gr por persona
- 4 gambas opcional
- mejillones cantidad al gusto opcional
- Caldo de pescado, calcular cuatro partes de caldo por una parte de arroz. natural o comprado
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
Como hacer arroz caldoso con bogavante paso a paso
Prepara el bogavante
- Trocear el bogavante vivo (si no os da cosa, sino comprarlo congelado) no perder el líquido que suelta, da muy buen sabor y es fundamental, he de confesar que yo soy incapaz de hacerlo.(lo corta mi ayudante y se asusta él).Hazlo con un buen cuchillo separando la cabeza del cuerpo, y partiendo como en la fotografía.
Dorar el bogavante
- Poner aceite de oliva en una cazuela y freir un poco el bogavante retirarlo y reservaren un plato.
Prepara el sofrito
- En esta ocasión tengo caldo de pescado casero que voy a utilizar.Lavar y cortar pequeño el pimiento rojo. Poner en remojo las ñoras con agua para después poder retirar su carne sin dificultad con una cucharilla.Rallar tres tomates y reservarlos en un plato.
- Picar finamente los ajos y la cebolla seguidamente pocharlos en el mismo aceite donde antes hemos freído un poco el bogavante.Después añadiremos el pimiento rojo picado y el pimentón rojo dulce, removercon cuidado y enseguida para evitar que se queme. Añadimos la carne de las ñoras, el azafrán y los tomates rallados. Salpimentar con cuidado porque el caldo también aportará sal.
- Mientras en una cazuela al fuego mínimo hemos de mantener caliente el caldo de pescado casero o comprado.
- Ha llegado el momento de añadir también la copa de brandy al sofrito y debemos dejar reducir que el alcohol se evapore. Vamos a lograr un sofrito denso
Sofreír el arroz
- Añadiremos el arroz que se sofría un poco unos minutos y se impregne del sofrito
Incorporar el caldo
- Verter el caldo caliente poco a poco al arroz, cuando falten 10 minutos al tiempo de cocción del arroz según indique el envase añadir las gambas, las almejas y mejillones(opcional)y el bogavante que hiervan 10 minutos todo junto. Probar y ajustar la sal , ir removiendo. Ajustar la sal si es necesario.
Reposar el arroz
- Cuando esté el arroz apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos, servir enseguida. Debemos tener en cuenta que al reposar el arroz absorberá caldo y este arroz debe ser caldoso si es necesario añadir caldo para que no salga seco.Espero que os guste.
Notas
Consejos para un arroz con bogavanate perfecto
Usa arroz para cocinar arroz caldoso, ya que estos arroces absorven el sabor sin pasarse en la cocción. El Bogavante mejor fresco y entero y más que mejor si está vivo.Aunque puedes usarlo congelado, el sabor del fresco no tiene comparación. Vigila el caldo, es muy importante añadirlo caliente y si es casero mejor un buen fumet de pescado es el secreto. Reposa unos minutos antes de servir, así se asientan los sabores. Consejo extra Si te sobra caldo no lo tirés, puedes congelarlo y usarlo en otra receta marinera.Te salva más de un día.Preguntas frecuentes sobre el arroz con bogavante
¿Puedo usar bogavante congelado?Sí, pero descongélalo con tiempo y escúrrelo bien antes de cocinar. El sabor será algo menos intenso que el fresco. ¿Se puede hacer en paellera?
Sí, aunque lo ideal es una cazuela más profunda que retenga el caldo. La textura caldosa lo agradecerá. ¿Qué vino marida con este plato?
Un blanco seco tipo Albariño o un rosado fresco quedan perfectos. Incluso una copa de cava funciona muy bien. ¿Se puede hacer el día antes?
No lo recomiendo. El arroz caldoso pierde mucho al recalentarlo. Mejor hacerlo al momento y disfrutarlo recién hecho.