• El primer paso es lavar y secar los pimiento, después les sacamos la parte de arriba del rabito y les quitamos las pepitas.

  Reservamos los pimientos y la parte del rabito tambíen (la usaremos como una tapa).
  
• En una fuente de horno colocamos los pimientos, y los pintaremos con aceite que nos queden brillantes, dejamos reservada la bandeja.
  

Elaboración del Relleno

• Pelar y picar muy pequeño la cebolla y el ajo, yo utilizo la picadora.
• Rallamos el tomate y lo freímos, con un poco de sal en una sartén, una vez frito lo reservaremos.

  Antes de la sal podemos añadir un poquito de azúcar para restarle acidez.
• Añadimos un poco de aceite a una sartén y freímos primero la cebolla y el ajo.
  
• Añadimos al sofrito la carne picada y salpimentamos.
  
• Una vez ya frito lo vamos a escurrir muy bien antes de añadir el tomate reservado.
• Añadimos el tomate frito también bien escurrido de aceite y lo mezclamos, ya tenemos el relleno.
  
• Con ayuda de una cucharilla iremos rellenando los pimientos apretando un poco pero no demasiado para evitar que se rompan.
• El horno debe  estar  precalentado previamente a 180 grados calor arriba y abajo. Introducimos en el horno la fuente con los pimientos y los cocinamos hasta ver el pimiento tierno.

  El tiempo es variable y depende del horno, en esta ocasión ha tardado 45 minutos, solo debemos vigilar que el pimiento esté tierno puesto que el relleno ya está cocinado.

  Apagamos el horno ya solo queda emplatar y servir bien caliente