• Limpiamos muy bien los calamares bajo el agua, hay que sacarles el plástico que llevan dentro, el saquito de tinta y la piel además de todo los que sea duro.
  
• Las patitas las troceamos y las dejamos reservadas para el relleno.
  
• Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y freímos la carne picada, la salpimentamos. Ahora añadimos las patitas troceadas del calamar, y lo cocinamos todo junto.

  Una vez cocinada lo reservamos en un plato, escurriendo muy bien el aceite, yo utilizo un escurridor para así evitar que quede un exceso de aceite.
  
• Lo reservamos escurriendo el aceite.
  
• Cocemos un huevo en agua durante 15 minutos, queremos cocer un huevo duro.

  Lo dejamos enfriar y luego lo picamos en trocitos pequeños, y lo añadimos a la carne reservada.
• En la sartén con un poco de aceite freimos la cebolla y el ajo.
  
• Añadimos el tomate rallado y lo cocinamos junto la cebolla y el ajo. Añadimos el ramillete de hierbas.

  Una vez llegado a este punto, reservaremos la mitad para hacer la salsa, y la otra mitad la dejaremos para el relleno.
  
• Una vez cocinado lo añadimos a la carne con el huevo, siempre escurriendo el exceso de líquido o aceite que pueda quedar. Añadimos un poquito de perejil picado.

  Ya tenemos el relleno de los calamares. Podemos añadir también trocitos de jamón serrano al relleno.
• Con una cucharilla nos ayudaremos para introducir el relleno, sin llenarlos del todo porqué al cocinar se encogen un poco, luego los cerramos con un palillo.
  

Elaboración de la salsa

• En una cazuela ponemos la mitad del sofrito anterior que hemos reservado. Añadimos el ramillete de hierbas.

  Colocamos los calamares, y añadimos un poco de vino blanco, ajustamos la sal, tapamos la cazuela a fuego muy lento que se cocinen un poco, vigilando que no se pequen hasta que estén tiernos, tardán poco alrededor de 15 minutos.
  
• Una vez cocinados, emplatar y servir calientes con la salsa.