• Ponemos las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la tierra, cuando estén limpias las pasamos por agua y las reservamos.
• Preparamos la cazuela donde coceremos la pasta con agua con sal y una bolsita de tinta de calamar.
  

Elaboración del sofrito

• Lavamos y picamos bien las verduras, menos el ajo.

  Rallamos el tomate maduro y lo reservamos en un plato.
  
• En una cazuela con un poco de aceite freimos las gambas con el ajo y salpimentamos. Reservamos las gambas en un plato.
  
• Añadimos al aceite las verduras picadas.
  
• Añadimos el tomate rallado al sofrito y seguimos cocinando a fuego lento, salpimentamos.
  
• Añadimos al sofrito la sepia o calamar lavado y troceado, añadimos un poco de perejil lavado y picado.
• Añadimos un chorrito de vino blanco al sofrito y dejamos cocer algunos minutos.
  
• Añadimos las gambas reservadas y las almejas, añadimos opcionalmente un poco de tinta de calamar.
  
• Apagar el fuego y tapar la cazuela del sofrito cuando ya esté cocinado, ahora coceremos la pasta para escurrirla y añadirla. Es importante cocerla al dente y que primero esté hecho el sofrito y seguidamente la pasta siempre después.

Cocción de la pasta

• Cuando rompa a hervir el agua de la otra cazuela poner la pasta a cocer respetando los tiempos de cocción que indique el paquete.
• Transcurrido el tiempo apagar el fuego y escurrir la pasta, después añadir la pasta escurrida a la cazuela del sofrito y mezclar bien, servir rápidamente bien caliente.
• Pongo una foto de la misma receta otro día din tinta en el sofrito así no se ve tan negro.