Tarta de Santiago o Compostelana
¿Te apetece preparar una tarta tradicional, fácil y sin gluten? La Tarta de Santiago es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía gallega. Con su inconfundible sabor a almendras y su textura jugosa, ha conquistado paladares dentro y fuera de España.Este pastel, también conocido como tarta compostelana, tiene la Indicación Geográfica Protegida (IGP), y sus ingredientes están bien definidos: almendra molida, azúcar, huevos, ralladura de limón, canela y una capa final de azúcar glas que dibuja la emblemática cruz de Santiago sobre su superficie.En esta receta te enseño cómo prepararla paso a paso, con ingredientes sencillos y sin gluten. Además, al final te dejo una versión vegana y sin azúcar para que todos puedan disfrutarla.
Equipo
- molde
- horno
- batidor
Ingredientes
- 250 gr almendra molida
- 250 gr azúcar
- 5 huevos
- ralladura de la piel de un limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- azúcar glas para dibujar la cruz
Instrucciones
- En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y batimos bien.
- Añadimos la ralladura de limón y la cucharadita de canela en polvo y seguimos batiendo bien, con un batidor manual o uno eléctrico.
- Añadimos la harina de almendra y mezclamos bien con una espátula, luego ya mezclado un poco acabamos de batir con el batidor.
- Preparamos un molde redondo con papel de hornear en su base y lo untamos con mantequilla.
- Introducimos la masa en el molde y lo horneamos, el horno lo debemos poner a precalentar a 180 grados calor arriba y abajo, hasta que esté cocido y dorado vamos vigilando pero es alrededor de media hora aunque a veces cada horno es un mundo. Para verificar que está cocido un truco en introducir yo uso una brocheta metálica y si sale limpio está cocinado.
- Una vez ya horneado, lo dejaremos enfríar antes de desmoldar.Ahora ya fuera del molde y frío, usamos una plantilla de la cruz de Santiago (se puede descargar de internet y recortar) y con un tamizador y azúcar glas espolvoreamos la tarta. Una vez dibujado retiramos con cuidado la plantilla.
Notas
- La versión tradicional contiene unas 610 kcal por ración (100 g).
- Puedes preparar la tarta en moldes individuales para ocasiones especiales.
- Para una versión sin azúcar, sustituye el azúcar por 70 g de eritritol o stevia al gusto.
- Para una versión vegana, utiliza un sustituto de huevo vegetal en lugar de los huevos.