Qué es una tortilla francesa soufflé y por qué queda tan esponjosa
La magia de esta tortilla está en un detalle sencillo: batir claras y yemas por separado. Las claras suben a punto de nieve y las yemas se airean lo suficiente para que la tortilla quede gruesa, suave y con ese temblor tan característico.Cuando la preparo, siempre me recuerda a ese momento en que las claras ya están tan firmes que parecen nubes. Esa sensación se refleja después en el plato.Esta técnica no es nueva: es la base de los soufflés clásicos, solo que aplicada a una tortilla rápida. Y funciona incluso si eres principiante.
Ingredientes
- 2 huevos
- Aceite de oliva para pintar la sartén antiadherente (se podría usar mantequilla)
- sal al gusto
Ingrediente opcional
- Un poquito de levadura (opcional; no es necesario, pero ayuda)
Instrucciones
Separación de claras y yemas
- Primero de todo separaremos las claras de las yemas, y las salaremos por separado.
- Este sería el momento de poner si así queremos un poco de levadura a las yemas (no es necesario).
- Ahora con un batidor eléctrico o manual hay que batir las yemas hasta que cambien su color y aumenten de tamaño. Reservamos.
Batido correcto: punto de nieve firme
- Llegó el momento de batir nuestras claras a punto de nieve.
Mezcla sin perder aire
- Poco a poco y con cuidado para que no bajen pues está muy esponjoso, mezclaremos las yemas con las claras poco a poco con movimientos envolventes para que no baje el volumen.
- Si queremos añadir algún ingrediente a la tortilla es ahora el momento, al gusto: queso, jamón, etc. Lo mezclaríamos con cuidado.
Cocción tapada y control del fuego
- Untamos con aceite de oliva o con mantequilla la sartén —yo prefiero aceite—, la ponemos al fuego y cuando esté caliente vertemos nuestra esponjosa espuma en la sartén, y la vamos aplanando.
- La dejamos con el fuego apagado reposar en la sartén tapada un par de minutos, doblada sobre sí misma. Lista para servir.
Notas
Cuando la tortilla sale de la sartén y la doblo, siempre me sorprende cómo tiembla un poquito, como si todavía guardara el aire dentro. Esa textura tan ligera no falla nunca: en cuanto la pongo en la mesa desaparece en un momento.
Es una de esas recetas que parecen más complicadas de lo que son, pero en cuanto le coges el truco al batido y a la cocción suave tapada, ya la haces sin pensarlo. De hecho, a veces preparo dos seguidas porque en casa siempre hay quien quiere “un poquito más”.
Es una de esas recetas que parecen más complicadas de lo que son, pero en cuanto le coges el truco al batido y a la cocción suave tapada, ya la haces sin pensarlo. De hecho, a veces preparo dos seguidas porque en casa siempre hay quien quiere “un poquito más”.