• Infusionamos la leche. Calentamos la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón. Cuando esté a punto de hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar para que la leche coja todo el aroma. Dejamos que la infusión de leche se enfríe bien.
  
• Preparamos el molde. Utilizamos un molde circular, preferiblemente alto. Si es desmontable, lo cubrimos completamente con papel de hornear ligeramente humedecido y arrugado para que se adapte mejor a la base y las paredes.
  
• Después, lo pincelamos con mantequilla derretida.
  

Doblamos la masa filo.

• Derretimos la mantequilla y pincelamos las hojas de masa filo.
  
• Vamos doblando cada hoja a lo largo, como si fuera un acordeón, y la colocamos en el centro del molde formando un círculo.
  
• Debe quedar en el centro como una flor, si es necesario abrimos un poco la lámina.
  
• Repetimos el proceso con las demás hojas, colocándolas alrededor hasta conseguir una especie de flor que cubra todo el molde.
  

Doramos la masa

• Precalentamos el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo. Introducimos el molde y horneamos la masa filo durante unos 15 minutos, hasta que esté dorada.
  
• El tiempo puede variar ligeramente según el horno.

Preparamos la crema.

• Mientras se dora la masa, batimos los huevos con el azúcar y añadimos unas gotas de esencia de vainilla.
  
• Retiramos la rama de canela y la piel de limón de la leche infusionada. Incorporamos la leche poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo bien.
  

Añadimos la crema.

• Sacamos la masa filo dorada del horno y vertemos la mezcla de leche y huevos por encima, pasándola previamente por un colador para retirar cualquier resto de la infusión.
  
• Terminamos el horneado. Volvemos a introducir la tarta en el horno y cocinamos durante unos 20 minutos más, hasta que la crema esté cuajada.
  
• Decoramos y servimos. Sacamos la tarta del horno y dejamos que repose. Justo antes de servir, espolvoreamos azúcar glas por encima. Podemos disfrutarla templada o fría, como más nos guste.