Potaje de Garbanzos con Costillas y Acelgas: Un Clásico de la Cocina Casera
No hay nada como un plato de cuchara para reconfortar el cuerpo , y el potaje de garbanzos con costillas y acelgas es uno de esos imprescindibles en la cocina tradicional. Este guiso es perfecto para cualquier estación del año, pero especialmente en los días fríos. A continuación, te enseñaré cómo prepararlo, desde el método más rápido hasta la versión tradicional, incluyendo mi toque personal: una deliciosa picada que hace que este plato intensifique su sabor.
Equipo
- mortero para preparar la picada
Ingredientes
- 400 gr de costillas de cerdo troceadas
- 300 gr de garbanzos cocidos (o 200 g de garbanzos secos remojados)
- 1 manojo de acelgas frescas o en su defecto congeladas
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla picada muy fina
- 2 dientes de ajo , picados finamente
- 1 tomate rallado natural en su defecto una cucharada de tomate frito
- caldo o agua s la cantidad segun lo requiera el guiso
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Para la picada
- 1 rebanada de pan tostado, mejor si es del día anterior
- 5 almendras tostadas (sin piel)
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
- Sofreír las costillas : Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande y dora las costillas a fuego medio alto hasta que estén bien selladas.
- Preparar el sofrito : Añade la cebolla y el ajo. Sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados.
- Luego, incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos más, removiendo un poco ajusta de sal y pimienta al gusto. Pela y trocea las patatas en cubos medianos. Añádelas al sofrito y remueve durante un par de minutos para que se impregnen de sabor.
- Incorporar el caldo : Cubre todo con el caldo (o agua) y lleva a ebullición. Si usas garbanzos remojados, agrégalos en este paso. Añadir una hoja de laurel.
Cocer a fuego lento o en olla express :
- Método tradicional : Cocina a fuego lento durante 1 hora , removiendo ocasionalmente.
- Con olla express : Cierra la olla y cocina a presión durante 25-30 minutos.
Prepare la picada :
- Mientras tanto, machaca en un mortero el ajo, el perejil, las almendras y la rebanada de pan tostado.
- Añadir garbanzos cocidos, acelgas y picada : Cuando las costillas estén tiernas, incorpora los garbanzos cocidos (si no los usaste antes), las acelgas troceadas y la picada. Deja que todo hierva a fuego lento otros 15-20 minutos para que los sabores se integren.
- Rectificar y servir : Ajusta la sal y la pimienta, y sirve caliente. Con esta receta, lograrás un plato tradicional lleno de sabor que encantará a todos. ¡Ahora es tu turno de probarlo! ¿Qué te ha parecido?
