Madeleines Francesas: Receta Clásica de Magdalenas con Historia y Sabor
Las madeleines, o magdalenas francesas, son pequeñas joyas de la repostería clásica que han conquistado a generaciones de amantes del dulce. Marcel Proust las inmortalizó en sus escritos, refiriéndose a ellas como “esos bollos cortos y abultados” en forma de concha. Con su sabor a mantequilla tostada y su textura suave y esponjosa, estas magdalenas francesas son un capricho irresistible. Aprende a hacer esta receta tradicional de magdalenas en casa, paso a paso.
Equipo
- moldes para madeleines he utilizado dos han salido 18 unidades
- horno
Ingredientes
- 125 gr de mantequilla avellana (beurre noisette)
- 2 huevos medianos
- 2 yemas de huevo aprovecha las claras para otra preparación
- 190 gr de azúcar
- ralladura de medio limón
- semillas de media vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla
- 160 gr de harina de trigo de uso común
- 6 gr de levadura tipo royal, es decir impulsor un sobrecillo
- una pizca de sal
- mantequilla par engrasar los moldes
Instrucciones
- Preparar los moldes : Engrasa bien los moldes con mantequilla , he utilizado un pincel de silicona para engrasarlos.
- Haz la beurre noisette : Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo hasta que adquiera un tono dorado y un aroma tostado. Deja enfriar un poco y reserva. Una vez atemperado vamos a colar la beurre noisette.
- Batir los ingredientes : En un bol, bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Agrega la ralladura de limón, las semillas de vainilla de forma envolvente. Mezcla la harina, la sal y la levadura incorpora la harina tamizada junto con la levadura y la sal.Incorpora en varias veces no lo hagas de golpe, porqué cuesta más.
- Integrar la mantequilla : Agregue la mantequilla noisette en un hilo fino y mezcle suavemente cmediante una espátula con movimientos envolventes en varias veces.
- Reposo de la masa : Llena los moldes con la masa y deja reposar en la nevera durante una hora para un mejor resultado. Puedes llenar los moldes con una cuchara, en mi caso he utilizado una manga pastelera.
- Precalentar el horno : Coloque el horno a 220 ℃ con calor arriba y abajo.
- Horneado de las madeleines : Hornea las madeleines a 220 ℃ durante 4 minutos, baja la temperatura a 180 ℃ y continúa horneando otros 4-5 minutos, hasta que estén doradas. Como siempre el tiempo es aproximado pues depende del horno y también del tamaño de los moldes de las madeleines.
- Desmoldar : Coloca los moldes boca abajo y da unos golpes secos para que se desprendan con facilidad si el molde es duro, en mi caso salen solas con el molde de silicona.
