Este postre se conoce como Leche de Pascua, Leche de Cuaresma o Leche Vasca
La leche frita es uno de los postres más emblemáticos de Semana Santa. Con pocos ingredientes, podemos crear unas porciones de leche deliciosas que, después de freírlas, rebozaremos con una mezcla de azúcar y canela. Algunas recetas incorporan huevo a la masa, pero nuestra versión de hoy se centra en la sencillez, prescindiendo de este ingrediente y realzando el sabor tradicional de la canela. Si lo deseas, puedes omitir la canela y disfrutar de una leche frita con un toque más suave.
Equipo
- 1 cazuela
- 1 molde para la masa
- nevera
Ingredientes
- 500 ml leche
- 150 gr azúcar
- 80 gr de harina de maíz tipo maizena
- piel de media naranja o medio limón
- 1 rama de canela
- unas gotitas de esencia de vainilla
Para rebozar
- aceite de girasol
- 1 huevo
- harina
Para recubrir
- azúcar y canela mezclado
Instrucciones
- Ponemos un cazo al fuego bajo y añadimos la mitad de leche, la canela en rama y la piel de la naranja. Antes de que empiece a hervir la leche, apagaremos el fuego y taparemos la cazuela. Dejaremos infusionar durante unos quince minutos.
- Añadiremos la harina de maíz a la otra mitad de la leche y batiremos bien que no queden grumos.Añadiremos un poco de esencia de vainilla y mezclamos. Reservar.
- Transcurridos los 15 minutos, colamos la leche y la reservamos en un bol mientras fregamos la olla pues suele quedar un poco de leche en el fondo.
- Con la cazuela limpia, volvemos a verter la leche que habíamos colado antes y encendemos el fuego al mínimo.
- Añadimos el azúcar y removemos.
- Ahora vertemos en la cazuela la leche reservada con harina y esencia de vainilla, no dejamos de remover y el fuego al mínimo.El fuego tiene que estar muy bajo. Iremos removiendo la mezcla con unas varillas hasta que espese. No hay que dejar de remover ya que se podría pegar.
- Preparamos un molde que no sea muy grande y lo untamos con un poco de aceite.
- Cuando haya espesado apagamos el fuego y vertemos la masa en el molde.
- Pondremos la leche y dejaremos que se enfríe un poco. Una vez fría la taparemos con papel film transparente para que el aire no toque la superficie y no se reseque y la dejaremos en el frigorífico durante unas 4 horas como mínimo mejor toda la noche
- Transcurrido el tiempo mejor toda la noche, sacamos el molde de la nevera y lo desmoldamos.La cortamos en porciones a cuadraditos con un cuchillo, si lo mojamos con agua el cuchillo se corta más fácilmente.
- Pondremos una sartén pequeña con abundante aceite de girasol y cuando esté caliente rebozamos la leche.
Freír
- Batimos un huevo, preparamos un plato con harina y otro con papel absorbente.
- Ahora pasamos las porciones de una en una por huevo batido, luego por harina y lo freímos dándole la vuelta hasta que esté dorado, después los dejamos escurriendo el aceite sobre papel absorbente
Rebozar
- Una vez escurrido el aceite los rebozamos en una mezcla de azúcar y canela y ya fríos están listo nuestro postre de leche frita
