Ensalada de garbanzos con atún
Esta ensalada de garbanzos es un plato fresco, completo y muy fácil de preparar. Lleva atún, tomate, aceitunas y pimiento, ideal para el verano y perfecta para dejar hecha con antelación.
Ingredientes
- 400 gr de garbanzos cocidos (en conserva o caseros)
- 1 lata de atún en aceite
- 2 huevo duro troceado
- 1 tomate maduro troceado
- 1 cebolla mediana (picada fina)
- 1 pimiento verde (en trocitos pequeños)
- aceitunas verdes rellenas al gusto he utilizado unas diez
- 1 cda de vinagre
- sal al gusto
- 2 cdas de aceite de oliva
Instrucciones
- Lava bien los garbanzos si usas conserva. Cocer el huevo durante 15 minutos una vez arranque el agua a hervir y reservar.
- Cuando el huevo no queme, lo pelamos y cortamos en trocitos pequeños.
- Coloca en un bol los garbanzos junto con el atún en aceite, las olivas en rodajas, la cebolla picada y el pimiento verde en trocitos pequeños. Añadimos también el huevo duro troceado.
- Añadir la sal al gusto, el aceite y el vinagre o bien preparar en un frasco una vinagreta y aliñar después la ensalada.
- Mezcla todo suavemente hasta que quede bien integrado.
- Guarda la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir, para que esté bien fresquita. Personalmente, me gusta dejarla reposar de un día para otro: los sabores se mezclan y el resultado es aún más delicioso.
