Empanada gallega de atún
Empanada gallega rellena de atún, pimientos, cebolla, tomate, huevo y aceitunas. Una receta casera, fácil de preparar y con un relleno jugoso y sabroso.
Equipo
- horno
Ingredientes
- 1 paquete de masa para empanada, rectangular o redonda.
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 latas de atún en aceite o al natural. o bonito
- Un poquito de azúcar moreno.
- 3 tomates maduros
- 3 huevos (2 para cocer y 1 para pintar la masa).
- 4 pimientos del piquillo o pimiento morrón es opcional
- 10 aceitunas rellenas, aproximadamente (al gusto).
- aceite de oliva
- sal al gusto
Instrucciones
- Ponemos dos huevos a cocer durante unos 15 minutos. Una vez cocidos, los enfriamos, pelamos y reservamos.
- Lavamos los pimientos rojo y verde y los cortamos en dados pequeños. Picamos también la cebolla.
- Desmenuzamos el atún y troceamos las aceitunas rellenas y los pimientos del piquillo. Reservamos todos los ingredientes.
- Cocinamos la cebolla. En esta ocasión he utilizado un estuche de vapor para microondas, añadiendo un poquito de azúcar moreno por encima. También podemos pocharla en una sartén con un poco de aceite.
- En una sartén con aceite de oliva freímos los pimientos rojo y verde hasta que estén tiernos.
- Mientras se cocinan los pimientos, rallamos los tomates maduros.
- Añadimos el tomate rallado a una sartén con un poco de aceite y lo sofreímos hasta obtener una salsa concentrada.
- Cortamos los huevos cocidos en trocitos pequeño y los reservamos para elaborar el relleno de la empanada.
- En un recipiente amplio mezclamos la cebolla, los pimientos fritos bien escurridos, el tomate, el atún desmenuzado, los huevos cocidos, las aceitunas y los pimientos del piquillo. Si el atún tiene demasiado aceite, lo escurrimos previamente para evitar que el relleno quede excesivamente graso.
- Extendemos una lámina de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Repartimos el relleno dejando aproximadamente un centímetro libre en los bordes. Humedecemos estos bordes con un poco de agua para facilitar que la masa superior quede bien adherida.
- Cubrimos con la otra lámina de masa, presionamos los bordes y los doblamos hacia arriba para sellar la empanada.
- Hacemos un pequeño agujero en el centro de la masa, conocido como chimenea, para que pueda salir el vapor durante la cocción.
- Batimos el huevo restante y pintamos toda la superficie para conseguir un bonito acabado dorado.
- Introducimos la empanada en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, y horneamos durante unos 40 minutos, aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada a nuestro gusto.
Si queremos ahorrar tiempo podemos usar tomate ya frito .
Notas
El tiempo de horneado es orientativo y puede variar según el horno y el grosor de la masa. La empanada estará lista cuando tenga una superficie bien dorada.
El relleno: Es importante que el sofrito no quede demasiado líquido ni aceitoso. Si tiene exceso de aceite, la masa podría quedar húmeda.
tEl montaje: Dejamos un pequeño margen libre alrededor del relleno para poder sellar correctamente la empanada.
La chimenea: El pequeño agujero central permite que salga el vapor y ayuda a evitar que la masa se hinche durante el horneado.