Conejo con Níscalos
Receta con pocos ingredientes y nada complicados, como base un sofrito básico con ajo, cebolla y tomate, una picada, algo de vino y unos deliciosos níscalos para acompañar la carne de conejo, muy sencillo con ingredientes que siempre tenemos en casa. Si no es temporada de níscalos siempre podemos recurrir a los de bote o desecados.Una receta otoñal que tendremos preparada en menos de una hora y que seguro vas a repetir en más de una ocasión.
Equipo
- cazuela mejor si es de barro
Ingredientes
- conejo troceado
- media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro para rallar
- 1 chorrito vino blanco o vino rancio
- un puñado de níscalos
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, romero)
- 1 picada de avellanas, almendras.
Instrucciones
- Limpiamos los níscalos y los reservamos. Pelar y picar pequeño la cebolla y el ajo.
- En una cazuela al fuego con aceite sellar y dorar el conejo, cuando esté dorado, lo reservamos en un plato. No nos olvidemos de salpimentar el conejo.
- Pondremos en el mismo aceite la cebolla y el ajo picados , salpimentamos, añadimos el tomate rallado al sofrito y seguimos cocinando.
- Una vez cocinado el sofrito añadimos el conejo y un chorrito de vino mejor si disponemos de vino rancio. Dejamos que se evapore un poco el vino y añadimos los níscalos y un poco de agua.
- Añadimos las hierbas y la picada y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, si se seca añadimos más agua y ajustamos la sal.Una vez tierno el conejo, apagamos el fuego, si dejamos algún tiempo de reposo gana en sabor.
Notas
El conejo es una carne ideal con poca grasa y rica en proteínas, la combinación con los níscalos hace una receta baja en calorías, a este plato también le va mucho la carne de pimiento choricero así que no dudeis en añadirla si os gusta.