Callos
La receta de callos caseros es un plato sabroso y contundente, y muy calórico así que cuidado con los kilos pero de vez en cuando vale la pena y hay que darse un capricho así que hoy tocan callos y esta vez sin garbanzos, en algunas ocasiones hago una variación de la receta añadiendo garbanzos. Es una receta muy sabrosa y económica.Los callos son la tripa del cerdo o de la vaca, es un plato de casquería y muy energético ideal en tiempo frío.
Ingredientes
- 1/2 kilo callos, cap y pota
- 1 chorizo
- 1 morcilla de cebolla opcional yo no la pongo.
- 150 grs panceta
- 1 hoja laurel
- especies para callos
- sal, aceite de oliva
- 2 ajos
- 1 guindilla opcional por si os gusta que pique un poco
- 1 cda salsa de tomate concentrada1
Instrucciones
- Limpiamos bien los callos con agua y los cortamos en trozos cuadrados de 2×2.
- Los ponemos a cocer con una hoja de laurel y un puñado de sal, agregando también la panceta y las especias para callos.
- Dejamos que los callos se hagan durante 3 horas en cacerola tradicional o 30 minutos si usáis olla rápida (yo siempre uso la olla rápida).Han de estar tiernos.
- Escurrimos y reservamos el agua de la cocción.
- Sofreímos el chorizo a trocitos. Hervimos a parte la morcilla, así lo desgrasamos un poco y no es tan pesado. La mayoría de veces no le pongo morcilla porqué ya lo encuentro bastante contundente para mi.
- Pochamos dos dientes de ajo con la cebolla muy picada y una guindilla para que los callos tengan un ligero sabor picante si nos gusta el picante ,luego la sacamos.
- Entonces agregamos una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos, los chorizos y morcillas troceados.
- Vamos incorporando poco a poco, el caldo de la cocción.
- Dejamos hervir el conjunto durante 20 minutos hasta que adquiera cremosidad y llegue a una textura deseada. Buen provecho ya me contaréis que tal salen.
Notas
Calorías expresadas por ración d 100 gr.