• Lava las berenjenas y córtalas a la mitad longitudinalmente. Les hacemos unos cortes para que se hagan mejor.
• Salar las berenjenas introducir  en el horno para cocer.En mi caso he puesto el horno calor arriba y abajo a 180º. Las he introducido en una posición y después les he dado la vuelta a mitad de cocción.

  El tiempo depende de cada horno hay que ir vigilando hasta que estén cocidas, ha tardado alrededor de 35 minutos.
  

Mientras se cuecen las berenjenas vamos a preparar el relleno.

• Pondremos a cocer el huevo, una vez cocido 15 minutos le retiramos la piel y reservamos. Lavar y cortar las verduras a cuadraditos.
• En una sartén con aceite freímos la cebolla y los pimientos troceados, salpimentar. Una vez las verduras van estando tiernas escurrir  el aceite de la sartén, es importante que no quede un exceso de aceite.
  
• Añadimos el atún escurrido de la lata a las verduras y mezclamos. Escurrir y cortar en  trocitos pequeños el pimiento del piquillo , lo añadimos.
  
• Añadimos el huevo duro cortado a trocitos y el tomate frito, y mezclamos todo. dejamos a fuego lento un par de minutos. Ya tenemos el relleno preparado. Probarlo para ajustar la sal.
  
• Una vez cocidas las berenjenas vamos a chafar un poco con el tenedor en su parte central para así crear un hueco en el centro para poner el relleno y ayudándonos dé una cucharilla  pondremos el relleno.
  
• Añadir  queso rallado por encima en las berenjenas y solo nos queda volver a introducirlas en el horno para gratinar.Una vez el queso está gratinado ya las podemos servir espero que os haya gustado, es una receta sencilla y rápida.