Albóndigas en salsa de almendras
Es una receta muy suave con una salsa a base de almendras, podéis hacer las albóndigas vosotros mismos o comprarlas ya hechas, en esta ocasión he utilizado carne picada de ternera y cerdo, con sal y un poco de perejil, y les he dado forma pasándolas luego por pan rallado.Si las almendras son crudas deberemos tostarlas, cuidado que enseguida pueden quemarse, si ya están tostadas nos saltaremos ese paso.
Equipo
- cazuela
Ingredientes
- 4 unidades albóndigas por persona
- 100 gr almendras crudas o tostadas
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 100 ml vino blanco
- 250 ml caldo de pollo o verduras en su defecto agregaremos agua
- 1 rebanada pan
Instrucciones
- En una sartén honda o cazuela añade abundante aceite y ponlo a fuego medio-fuerte. Cuando esté caliente freír las albóndigas y reservar en un plato.
- Poner las almendras en una sartén con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego suave y mueve la sartén de vez en cuando para que se doren de manera uniforme. En cuanto empiecen a estar doradas sacarlas. Reservar en un plato.
- Corta las rebanadas de pan en trocitos y cocínalas a fuego suave en el aceite de las almendras hasta que se doren y estén crujientes. Resérvalos junto a las almendras, manteniendo el aceite en la sartén o cazuela
- Pela la cebolla y pícala finita. Haz lo mismo con el diente de ajo. Yo utilizo la picadora, pero se hace a mano perfectamente.
- Mantén el fuego suave y echa el ajo en el cazo. Muévelo durante unos segundos y enseguida incorpora la cebolla junto con un poco de sal. Cocinar unos 10 minutos pochando que se ponga transparente, apenas empezando a dorarse.
- Machaca las almendras en un mortero y añádelas a la cazuela junto con el pan y cocínalo todo junto 3 minutos aproximadamente.
- Sube el fuego para que esté fuerte e incorpora el vino blanco y espera unos minutos a que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pollo o de verduras y cocina todo junto a fuego suave 15 minutos más o menos.
- Tritura la salsa con una batidora. Yo a veces le he tenido que añadir más caldo para que quedase menos densa, pero esto ya va a gustos. Lo ideal es que esté algo líquida.
- Ahora añade las albóndigas a la salsa y cocínalo todos juntos 5 minutos a fuego lento.