Salmorejo cordovès: Tradició i Senzillesa a la Cuina
El salmorejo és una de les joies més preuades de la cuina espanyola, una recepta que combina tradició i senzillesa per a crear un plat refrescant i deliciós, especialment en els dies calorosos d'estiu. Originari de la regió de Còrdova, aquest puré fred de tomàquet s'ha guanyat el cor dels amants de la bona gastronomia, i avui volem compartir amb tu la seua recepta, aquesta vegada utilitzant el pràctic robot de cuina Monsieur Cuisine, però com en totes les meves receptes, amb una batedora o minipimer tenim prou per a l'elaboració."Busques una mica més lleuger o sense pa? Aquí tens la recepta sense gluten."
Equipment
- 1 Robot de cuina o picadora, minipimer etc.
Ingredients
- 1 kg de tomàquets madurs
- 150 gr e pa del dia anterior o fins a 200 grs i us agrada més espès.
- 150 ml d'oli d'oliva verge extra
- sal al gust
- 10 ml de vinagre
- 1 gra d'all
Instructions
- El Salmorejo és una crema freda de tomàquet, pa, oli d'oliva, all i vinagre, amb un sabor inigualable.Utilitzaré el robot de cuina MC podeu utilitzar qualsevol altre o una picadora o minipimer.
- Renteu, peleu i trossegeu els tomàquets, peleu i talleu l'all en dos.
- Afegim els tomàquets i l'all a la gerra, tapem i amb el mesurador posat el triturarem.Programa 30 segons a vel 6. Destapem la gerra i amb l'espàtula empenyem cap avall el triturat.
- Obrim la gerra i introduïm el pa trossejat, el vinagre i la sal al gust. Col·loquem la tapa i amb el mesurador posat programar 6 minuts a vel 10.
- Ara retirem el mesurador de la tapa i programem 45 segons a velocitat 4 i per l'orifici anem introduint poc a poc l'oli. Si cal, afegim més . És important afegir l'oli lentament en un rajolí. Així tindrà una bona textura i aquest color típic ataronjat.Prova el salmorejo i ajusta la sal o el vinagre si és necessari. Refrigera el salmorejo durant almenys 2 hores abans de servir-lo.
De manera tradicional
- Prepara els tomàquets:Renta bé els tomàquets i talla'ls a trossos.Si vols una textura més fina, pots pelar i treure les llavors dels tomàquets.
- Remulla el pa:Talla el pa a trossos i posa'l en un bol.Cobreix el pa amb els tomàquets tallats i deixa'l reposar durant uns 10-15 minuts perquè s'impregni bé.
- Tritura els ingredients:Posa els tomàquets, el pa remullat, els grans d'all i una mica de sal en un recipient alt.Amb una batedora de mà, tritura tots els ingredients fins a obtenir una crema homogènia.
- Emulsiona amb l'oli:Amb la batedora en marxa a velocitat baixa, afegeix l'oli d'oliva verge extra a poc a poc, en un raig fi, fins que el salmorejo estigui ben emulsionat i tingui una textura cremosa.Si vols, afegeix un raig de vinagre de Jerez i barreja.
Presentació
- Se serveix tradicionalment acompanyat d'ou dur i pernil serrà picat, fet que afegeix un toc de textura i sabor extra