Pastís de mousse de torró de Xixona
Pastís fred de torró de Xixona amb base de galeta i mousse cremosa, ideal per aprofitar torró i perfecta per Nadal. Recepta sense forn amb resultat espectacular.
Equipment
- 1 Motlle desmuntable
- 1 Picadora
- Bols i varilles
Ingredients
Per a la base
- 200 g de galetes tipus Maria o Digestive Pots fer servir galetes sense gluten per a versió gluten free
- 90 g de mantega
Per a la mousse
- 400 g de torró tou
- 2 ous
- 60 g de sucre
- 100 g e crocant d’ametlla torrat si no el tindreu que torrar al forn o a la paella
- 500 ml de nata per muntar
- 200 ml de llet
- 7 fulls de gelatina o gelatina en pols 7 fulles de gelatina neutra equivalen a aproximadament 10.5 grams de gelatina en pols
Instructions
Preparar el motlle
- Folra la base del motlle desmuntable amb paper de forn.
- Posa en remull els fulls de gelatina amb aigua freda.
Preparació de la base
- Tritura les galetes amb una picadora fins que quedin molt fines.
- La mantega ha d'estar líquida per poder barrejar amb la galeta picada, jo solc diluir-la al microones, una vegada líquida l'afegim a la galeta. Barreja fins a obtenir una pasta homogènia.
- Aboca la barreja al motlle i pressiona bé perquè quedi compacta.
- Guarda el motlle al congelador durant mitja hora.
Preparació de la mousse
- Posa un cassó al foc molt baix amb la llet i el torró tallat a trossos. Remena sense parar fins que es desfaci completament.
- Separa les clares dels rovells.
- En un bol, barreja els rovells amb el sucre fins que quedin integrats i d’un color més clar.
- Afegeix aquesta barreja al cassó del torró i cuina 2–3 minuts a foc mínim, remenant sempre. Retira del foc.
- Incorpora la gelatina hidratada (ben escorreguda) o la gelatina en pols. Remena perquè no quedin grumolls.
- Munt les clares a punt de neu i reserva.
- Munta la nata en un bol gran i reserva.
- Afegeix la barreja del torró, ja temperada, a la nata, de mica en mica, i barreja amb varetes manuals.
- Incorpora les clares a punt de neu amb moviments envoltants fins que quedi una mousse uniforme.
- Aboqueu la mousse al motlle, piqueu suaument el motlle sobre la taula perquè s’assenti i alliseu la superfície.
- Escampeu el crocant d’ametlla per sobre.
- Reserveu a la nevera un mínim de 6 hores (ideal tota la nit).
- Un cop freda i quallada, desenmotlleu i serviu.Decoreu-la amb un toc nadalenc si voleu.
Video
Notes
Si en sobra, podeu congelar la tarta en porcions.