Pastís de formatge i gerds sense forn
Postres fredes de formatge crema sobre una base cruixent de galeta, cobertes amb una suau i brillant capa de melmelada de gerds.
Ingredients
Per a la base:
- 1 paquet de galetes (tipus Maria o Digestive) pots fer servir galetes sense gluten
- 70 g de mantega
Per al farcit de formatge:
- 500 g de formatge crema (tipus Philadelphia, 2 terrines)
- 500 ml de nata per muntar (35 % M.G.)
- 70 g de sucre
- 4 fulles de gelatina neutra
Per a la cobertura de gerds:
- 1 pot de melmelada de gerds
- 8 g de gelatina en pols de gerds (mig sobre)
- Un rajolí d'aigua
- Decoració opcional: gerds, etc.
Instructions
- Prepara la base: Tritura les galetes amb una picadora o manualment. Fon la mantega durant uns segons al microones i barreja-la bé amb les galetes triturades.
- Forma la base: Aboca la barreja al fons d'un motlle desmuntable i pressiona-la fermament amb la base d'un got perquè quedi uniforme i compacta. Reserva el motlle a la nevera.
- Hidrata la gelatina: Posa les 4 fulles de gelatina neutra en un bol amb aigua freda durant uns 5-10 minuts perquè s'estovin.
- Prepara la crema de formatge: En un cassó, a foc lent, posa la nata, el formatge crema i el sucre. Remena contínuament fins que el formatge s'hagi dissolt completament i no quedin grumolls, sense deixar que la barreja arribi a bullir.
- Incorpora la gelatina: Retira el cassó del foc, afegeix-hi les fulles de gelatina ben escorregudes i remena fins que s'hagin dissolt completament en la barreja.
- Cola i aboca: Passa la crema per un colador per assegurar-te que quedi ben fina i aboca-la sobre la base de galeta. Guarda el pastís a la nevera durant un mínim de 4 hores perquè qualli bé.
- Prepara la cobertura: En un cassó petit, escalfa la melmelada amb un rajolí d'aigua. Afegeix-hi la gelatina de gerds en pols, barreja-ho bé i retira-ho del foc. Deixa-ho refredar completament a temperatura ambient. No ho aboquis calent, ja que podria fondre el farcit.
- Capa final i repòs: Aboca amb cura la cobertura temperada sobre el pastís ja quallat. Torna a introduir-lo a la nevera fins a l'endemà, o almenys durant 2 hores més, perquè la cobertura adquireixi consistència.
- En aquesta ocasió, l'he decorat amb una papallona comestible i alguns gerds per sobre.
- Desemmotlla: Passa un ganivet fi per la vora interior del motlle, desemmotlla el pastís amb cura i serveix-lo ben fred.