• Pesem i preparem tots els ingredients abans de començar.
  
• Preescalfem el forn a 180 °C, calor a dalt i a baix, sense ventilador.

Preparació de la massa de les galetes

• En un bol gran, barregem la farina d’ametlla amb el sucre llustre.
  
• Afegim la farina de blat tamisada.
  
• Incorporem el bicarbonat, el llevat químic i el sucre vainillat.
  
• Afegim la canyella i barregem bé amb una espàtula.
  
• Aboquem l’oli de gira-sol a poc a poc juntament amb l’essència de vainilla, integrant-ho tot suaument.
  
• Acabem de treballar la massa amb les mans netes fins a obtenir una textura homogènia.
  
• Formem una bola, l’emboliquem amb film transparent i la deixem reposar 30 minuts a la nevera.
  
• Passat el temps de repòs, estirem la massa amb el corró (lleugerament untat amb oli) deixant-la una mica gruixuda.
  
• Tallem les galetes amb els motlles i les col·loquem sobre una safata amb paper de forn.
  
• Repetim el procés amb les restes de massa fins a utilitzar-la tota. Les posem en una safata de forn sobre paper de coure
  
• Pintem les galetes amb ou batut i decorem algunes amb cirera confitada.
  

Cocció de les galetes

• Enfornem durant 15–17 minuts, fins que estiguin lleugerament daurades.
• Retirem del forn i deixem refredar completament.
  
• Empolsinem algunes amb sucre llustre.
• Preparem el glacejat amb clara d’ou, sucre llustre i unes gotes de llimona, i cobrim algunes galetes.
  
• Fonem la xocolata al bany maria o microones i banyem la resta.
  
• Un cop fredes, ja estan llestes per gaudir.