Pasta de full de carbassa i formatge de cabra
Aquesta pasta de full salada de carbassa i formatge de cabra és una recepta fàcil, versàtil i molt saborosa. Amb uns quants trucs senzills s’aconsegueix una base cruixent i un farcit equilibrat que agrada a tothom. És una d’aquelles receptes que sempre ve de gust repetir.
Equipment
- forn
Ingredients
Ingredients principals
- 1 Pasta de full refrigerada
- 400 g Carbassa
- Formatge de cabra en rulo
- un toc de canyella per rostir la carbassa
Per al sofregit
- 1 porro
- 30 Xampinyons
- 1 all
- Oli d’oliva verge extra
- sal i pebre al gust
Instructions
Preparar la carbassa: al forn o al microones
- Prefereixo preparar la carbassa al forn perquè queda més saborosa. La pelo, la tallo a trossos, hi afegeixo un rajolí d'oli d'oliva, sal, pebre i un to de canella.
- Per tal d'evitar que es rosteixi o s'assequi, la cobreixo amb paper d'alumini o paper de plata, o bé paper de de cuina (sulfuritzat)
- Un cop cuita, la xafem fins a obtenir una textura homogènia.Si es vol anar més ràpid, també es pot coure al microones, tot i que el resultat al forn és més intens.
Preparar la base de pasta de full perquè quedi cruixent
- Preescalfar el forn calor amunt i avall a 180 graus.
- Col·loquem la pasta de full sobre paper de forn i marquem un petit voraviu tot al voltant. El centre es punxa bé amb una forquilla perquè no pugi.
- En aquest punt es pot fer cocció en blanc, col·locant pes al centre (com llegums seques) i pintant les vores amb ou. A mitja cocció es retira el pes perquè la base quedi ben cuita i no resti crua.
- Aquest pas es fa de la mateixa manera tant si prepares una làmina gran com si optes per fer peces de full individuals.
El sofregit de verdures: el truc perquè la pasta de full no quedi tova
- Aquest pas és clau. Preparo un sofregit amb porro i all picat ben petit, tal com apareix a la fotografia.
- Afegeixo a la paella els xampinyons rentats i trossejats, vaig remenant i cuinant. Salpebrar
- Un cop cuits, és molt important escórrer-los molt bé perquè no deixin anar líquid. Aquest pas és clau perquè la pasta de full quedi cruixent i no s’humitegi durant la cocció.
Muntatge de la pasta de full de carbassa i formatge de cabra
- Un cop la base està llesta, s’estén una primera capa de carbassa xafada, a continuació s’hi reparteixen les verdures i els xampinyons ben escorreguts
- Finalment es col·loquen les rodanxes de formatge de cabra per sobre. Aquest ordre ajuda a mantenir la base seca i cruixent.
Cocció final: curta i opcional
- La cocció final és molt breu, uns cinc minuts, només per escalfar el conjunt i temperar lleugerament el formatge, sense que arribi a fondre’s del tot. Aquest pas és opcional i es pot ometre si la base ja està ben cuita.
Notes
Cada porció aporta unes 360 kcal aproximadament, tenint en compte que es tracta d'una recepta amb pasta de full i formatge de cabra.
1 làmina = 6 porcions
Calories per làmina completa: ≈ 2.145 kca