Ous Núvol amb Samfaina
Recepta fàcil d'ous núvol o soufflé enfornats sobre una samfaina casolana amb patates. Textura esponjosa per fora i rovell cremós per dins.
Equipment
- forn
Ingredients
- 2 ous L
- ½ carbassó
- ½ albergínia
- 1 pebrot verd
- ½ ceba
- 1 patata petita
- 4-5 cullerades de tomàquet fregit casolà o tomàquet natural ratllat
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre
Instructions
- Preparar les verdures: Talla la ceba en juliana fina. Pica en dauets petits el pebrot verd, el carbassó i l'albergínia. Si fas servir tomàquet natural, ratlla'l i reserva'l.
- Fregir les patates i el sofregit: Pela la patata i talla-la a cuadradets petits. En una paella amb oli d'oliva, flegeix la patata fins que quedi daurada. Retira-la i reserva-la sobre paper absorbent.
- Elaborar la samfaina: En la mateixa paella (retirant l'excés d'oli), poxa la ceba juntament amb el pebrot, el carbassó i l'albergínia a foc mitjà. Quan la verdura estigui tova, afegeix-hi el tomàquet i deixa reduir uns minuts. Afegeix-hi la patata frita reservada, remena-ho bé, ajusta de sal i retira del foc.
- Emplatar la base: Reparteix la samfaina calenta en dues cassoles individuals de terrissa i reserva.
- Muntar les clares: Preescalfa el forn a 200 °C amb escalfor a dalt i a baix. Separa amb cura les clares dels rovells (reserva els rovells intactes en recipients individuals). En un bol net, afegeix un pessic de sal a les clares i munta-les a punt de neu ferm amb les varetes elèctriques o manuals.
- Formar els núvols: Sobre una safata coberta amb paper de forn, disposa la clara muntada en dos . Amb el dors d'una cullareta, fes un petit clotet o niu al centre de cada munt (on després posarem el rovell).
- Primer enfornat de les clares: Enforna les clares durant 4 o 5 minuts a 200 °C, fins que agafin un to daurat lleuger per fora.
- Ensamblar i enfornat final: Treu les clares del forn amb l'ajuda d'una espàtula i col·loca-les sobre la samfaina a les cassoles de terrissa. Diposita amb molt de compte cada rovell reservat al centre del seu núvol, salpebra al gust i torna a enfornar durant 3 o 5 minuts més (el temps dependrà de com t'agradi el rovell de cuit). Serveix immediatament ben calent!
