Empanada gallega de tonyina
Empanada gallega farcida de tonyina, pebrots, ceba, tomàquet, ou dur i olives. Una recepta casolana fàcil de preparar, amb un farciment sucós i ple de sabor.
Equipment
- forn
Ingredients
- 1 paquet de massa per a empanada, rectangular o rodona dues làmines
- 1 pebrot verd.
- 1 pebrot vermell.
- 1 ceba
- 2 llaunes de tonyina en oli o al naatural.
- Una mica de sucre bru.
- 3 tomàquets madurs. o tomàquet ja fregit
- 3 ous (2 per bullir i 1 per pintar la massa).
- 4 pebrots del piquillo. opcional però jo he aprofitat que tenia al rebost
- Unes 10 olives farcides, aproximadament (al gust).
- Oli d'oliva.
- sal al gust
Instructions
- Primer posem dos ous a bullir durant uns 15 minuts. Quan estiguin cuits, els refredem, els pelem i els reservem.
- Rentem els pebrots verd i vermell i els tallem a daus petits. Piquem també la ceba.
- Esmicolem la tonyina i tallem a trossets les olives farcides i els pebrots del piquillo. Ho reservem tot.
- Cuinem la ceba. En aquesta ocasió he fet servir un recipient de vapor per al microones, amb una mica de sucre bru per sobre. També la podem sofregir en una paella amb una mica d'oli.
- En una paella amb oli d'oliva fregim els pebrots verd i vermell fins que quedin tendres.
- Mentrestant, ratllem els tomàquets madurs.
- Posem el tomàquet ratllat en la paella i el sofregim fins que quedi ben concentrat. Si fem servir tomàquet fregit ho afegim directament també en aquest pas.
- Tallem els ous durs a trossets petits i els reservem.
- En un recipient ample barregem la ceba, els pebrots fregits, el tomàquet, la tonyina esmicolada, els ous, les olives i els pebrots del piquillo. Si la tonyina té massa oli, l'escorrem bé abans d'afegir-la perquè el farciment no quedi massa oliós. Ha d'estar tot ben escorregut.
- Estenem una làmina de massa sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Repartim el farciment per sobre, deixant aproximadament un centímetre lliure a les vores. Mullem aquestes vores amb una mica d'aigua perquè la massa de sobre s'hi enganxi millor. El farciment ha de estar fred.
- Cobrim amb l'altra làmina de massa, pressionem les vores i les dobleguem cap amunt per tancar bé l'empanada.
- Fem un petit forat al centre de la massa, que farà de xemeneia i permetrà que surti el vapor durant la cocció.
- Batem l'ou restant i pintem tota la superfície de l'empanada perquè quedi ben daurada.
- Amb el forn preescalfat a 180 °C, amb escalfor a dalt i a baix, coem l'empanada durant uns 40 minuts aproximadament, o fins que tingui el color daurat que ens agradi.
Video
Notes
El temps de forn és orientatiu i pot variar segons el forn i el gruix de la massa. L'empanada estarà a punt quan tingui la superfície ben daurada.
El farciment: És important que el sofregit no quedi massa líquid ni tingui un excés d'oli. Així evitarem que la massa s'estovi durant la cocció.
El muntatge: Deixem una mica d'espai lliure a les vores per poder tancar bé l'empanada i evitar que el farciment surti.
La xemeneia: El petit forat central facilita la sortida del vapor i ajuda a evitar que la massa s'infli massa durant la cocció.