Calamars encebats
Els calamars amb ceba són un d'aquells plats imprescindibles de la gastronomia mediterrània. Tot i que és una recepta que trobem a tot el litoral, la versió que us presentem avui destaca per la seva senzillesa i per un respecte total al producte, aconseguint que el calamar quedi tendre i la ceba ben confitada
Ingredients
- 5 g de calamars (tallats a anelles)
- 2 cebes grans
- 2 grans d'all
- 1 Farcell d'herbes (o llorer, farigola i romaní)
- 1/2 got de vi blanc de la terra un Penedès o un Empordà
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- 1 polsim de farina (o maizena per a la versió gluten-free)
- 250 ml de brou de peix o aigua
Instructions
- Preparació de la base: Talla les cebes en juliana i pica els alls ben petits. Reserva-ho per separat.
- Neteja: Rentem bé els calamars i els deixem escórrer per evitar que saltin a la paella.
- Segellar el calamar: Posa una mica d'oli en una cassola i sofregeix els calamars salpebrats. Quan estiguin daurats, retira'ls i reserva'ls en un plat.
- El sofregit (Clau de la recepta): A la mateixa cassola, afegeix la ceba i cou-la a foc lent. Quan estigui transparent, afegeix l'all. Truc Cuina: Arribats a aquest punt, retira l'oli sobrant per fer el plat més lleuger.
- Torna a posar els calamars a la cassola, aboca-hi el vi blanc i deixa que l'alcohol s'evaporin completament.
- Aromatitzar: Afegeix el farcell d'herbes (o el llorer, la farigola i el romaní) per donar el toc mediterrani.
- Lligar la salsa: Espolsa el polsim de farina, remena bé durant un parell de minuts perquè es cogui i no sàpiga a cru.
- Cocció final: Afegeix el brou de peix (o l'aigua). Rectifica de sal i deixa coure a foc suau fins que el calamar estigui ben tendre i la salsa hagi agafat cos.
- Si voleu un toc més nostre, al final de la cocció podeu afegir-hi una petita picada d'ametlles i pa fregit.
