Bacallà all cremat
Aquesta setmana al blog et porto una recepta tradicional catalana: el bacallà a l'all cremat. El bacallà es cocina a foc lent amb all fregit, aportando una combinación deliciosa que no et pots perdre. A més, és perfecte per als amants del peix i la cuina mediterràn
Equipment
- 1 cassola
- 1 batedora o minipimer
Ingredients
- 1 1 llom de bacallà dessalat per persona
- 5 grans d'all
- 1 nyore
- julivert
- 3 llesques de pa, millor del dia anterior
- 1 tomàquet madur
- aigua o brou de peix
- oli d'oliva
- sal i pebre
Instructions
- Preparem els nostres ingredients: Pelar i laminar els alls, els reservem. Trossem el tomàquet i el reservem a part, després traiem les llavors de la nyora i la trossem una mica.
- Renteu i talleu el tomàquet madur, el reservem en un plat.
- Posem una cassola al foc amb oli d'oliva i anem fregint els alls laminats fins que adquireixin força color, els traiem reservats en un plat.
- En el mateix oli on hem fregit els alls, fregim la nyora molt ràpid perquè si es crema amargarà el plat, així que només un parell de voltes i també la traiem reservada en un plat.
- Arriba el moment de fregir el julivert, sol saltar molt l'oli a causa de l'aigua que conté, així que és recomanable fer servir una tapadora. Donem unes voltes i també ho reservem en un plat.
- Al mateix oli fregim les llesques de pa, i de nou les reservem amb els altres ingredients.
- Si cal afegir una mica d'oli per ara fregir el tomàquet, i fregim el tomàquet trossejat al voltant d'uns 10 minuts.
- Quan el veiem cuinat i ja n'ha canviat el color i s'ha evaporat l'aigua és el moment d'afegir els altres ingredients i ajuntar-los tots a la cassola amb el tomàquet.Afegim aigua o brou de peix i salpebrem al nostre gust, deixem que es vagi cuinant una estona a foc lent.
- Trigarà poc uns 10 minuts, llavors apagarem el foc, elaborarem la salsa triturant-ho tot amb el minipimer. Ajustem de sal i pebre.
- Enfarinar el bacallà lleugerament i en una paella amb oli ben calent ho fregim que quedi una mica daurat.El traiem sobre paper absorbent per evitar l'excés d'oli, seguidament l'emplatem i el reguem amb la salsa anterior que, si ens agrada més fina, la podem passar per un colador xinès.
