Bacallà a la llauna amb mongetes
El bacallà a la llauna és un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana
Equipment
- forn
- llauna per enfornar
Ingredients
- 2 lloms de bacallà de bona qualitat (dessalats).
- Farina de blat per arrebossar
- 300 g de mongetes seques (preferiblement del ganxet o santa pau), ja cuites.
- 3 o 4 grans d’all tallats a làmines fines.
- 1 cullaradeta de pebre vermell dolç (de la Vera o de qualitat).
- 1/2 got de vi blanc (sec o tipus Penedès).
- Oli d’oliva verge extra (varietat argudell o arbequina, si vols ser molt precís).
- Julivert fresc picat.
- Sal (només si les mongetes no en porten).
Instructions
- Preparació del bacallà: Primer de tot, hem de tenir els trossos de bacallà ben escorreguts i eixuts. Tot seguit, els enfarinem lleugerament.
- Fregir el peix: Posem una paella al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan estigui calent (sense que fumegi), fregim els lloms fins que quedin daurats per fora però sucosos per dins. L'oli ha de cobrir-los fins a la meitat.
- Un cop fregits, col·loquem els trossos en una safata metàl·lica per a forn (la “llanda”, que dóna nom a la recepta). Si no en tens, pots utilitzar qualsevol font apte per al forn.
- El sofregit: Pelem i tallem els alls a làmines. Els daurem a foc suau en el mateix oli de fregir el bacallà (si n'hi ha massa, en traiem una mica). Vigilem que no es cremin. A continuació, hi afegim el pebre vermell dolç, remanem ràpidament perquè no amargui i, tot seguit, hi tirem un raig de vi blanc. Deixem que l’alcohol s’evapori una mica.
- Apaguem el foc. Aquest últim pas amb vi es pot ometre: sense ell també queda deliciós.
- Les mongetes: Si optem per la versió amb mongetes, ja les tindrem cuites (poden ser de pot, ben rentades, o cuites a casa amb una fulla de llorer).
- Enfornar: Preescalfem el forn a 180°C amb calor a dalt i a baix. A la safata del bacallà, hi afegim les mongetes als costats i ho reguem tot amb la salsa d’all i pebre vermell. Empolvorem una mica de julivert picat per sobre.
- Toc final: Tapem la safata amb paper d’alumini (opcional, per mantenir la sucositat) i enfornem durant uns 5 minuts perquè els sabors s'integrin.
- Servir: Emplatem i servim ben calent, assegurant-nos que cada ració tingui el seu suc i els seus alls.
- Aquí et deixo les dues versions: amb mongetes o sense. Si t’ha agradat la recepta, no oblidis compartir-la i deixar-me els teus comentaris.
Notes
El bacallà és un peix blanc ric en vitamina D, seleni i àcids grassos omega 3. A més de saludable, és saborós i molt versàtil a la cuina.
No et perdis la recepta en vídeo amb tots els passos i detalls