Patatas a la importancia tradicionales
Receta tradicional de patatas a la importancia, un guiso castellano sencillo y lleno de sabor con azafrán, ideal como entrante o guarnición.
Ingredientes
- 800 g de patatas son aproximadamente 200 gr por persona
- 2 o 3 huevos para rebozar
- 1 cebolleta o una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- harina
- aceite de oliva mejor si es virgen extra
- unas hebras de azafrán
- 700 ml de caldo aproximadamente, de pollo, verdura
- sal y perejil
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de grosor medio, procurando que sean lo más uniformes posible. Si tienes mandolina es ideal.
- Prepara dos platos: uno con harina y otro con los huevos batidos.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego suave.
- Pasa las rodajas de patata primero por harina y después por huevo batido. Fríelas en el aceite sin que este esté demasiado caliente.
- A medida que se vayan dorando ligeramente, retíralas y colócalas sobre papel absorbente. No deben quedar crujientes, ya que terminarán de cocinarse después.
- Cuela el aceite utilizado y resérvalo. Vamos a utilizarlo en en sofrito de la cebolla.
- En una sartén amplia, añade parte de ese aceite y pocha la cebolleta bien picada a fuego lento hasta que esté transparente.
- Mientras tanto, prepara un majado en el mortero con el ajo picado y las hebras de azafrán. Añade el vino blanco y mezcla bien.
- Incorpora una cucharada de harina a la cebolla pochada y cocínala durante unos minutos.
- Añade el majado a la sartén y mezcla bien con la base del sofrito. Añade el caldo caliente en la cazuela.
- Incorpora las patatas con cuidado para no romperlas.
- Cocina todo a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Cuidado al moverlas para que no se rompan, puedes pincharlas para verificar que ya estén tiernas y cocidas.
- Ajusta de sal y termina con perejil fresco picado.
- Nuestra receta está ya preparada ideal como entrante o guarnición .
Notas
Aproximadamente, una ración de patatas a la importancia puede aportar entre 300 y 400 kcal, dependiendo sobre todo de la cantidad de aceite que absorban durante la fritura.