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Un plato de fabada con chorizo y morcilla

Fabada Asturiana

El plato estrella de la gastronomia Asturiana que tantas recetas deliciosas tiene, su ingrediente principal y de extraordinaria calidad las fabas que debemos asustar tres veces (como es tradición) para que no pierdan la piel durante la cocción.
Sus demás ingredientes también de gran calidad, el chorizo, panceta, morcilla, etc..
Asturias tiene una gastronomía realmente deliciosa: la Fabada, Fabes con almejes, el Cachopo,
Aunque deben cocerse durante 3 horas poco a poco y mejor en cazuela de barro, como en el ritmo de vida actual vamos siempre corriendo y sin tiempo voy a utilizar la olla rápida para así acortar el tiempo y que estén enseguida.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
Tiempo Total 3 horas 10 minutos
Plato Plato principal
Cocina Asturiana, española
Raciones 3

Equipo

  • olla opcionalmente una olla rápida para acortar el tiempo de cocción

Ingredientes
  

  • 300 grs. Fabes 100 por persona
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla
  • 2 trozos de panceta curada
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de Laurel
  • 5 hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel, y sal
  • 1 hueso jamón

Instrucciones
 

  • Empezamos los preparativos la noche anterior poniendo en remojo con agua las fabas. El remojo debe ser de un mínimo de 12 horas.
    En una olla fabas CV cubiertas de agua
  • Pelamos la cebolla, la cabeza de ajos le quitamos las pieles que pueda soltar.
  • Voy a usar la olla rápida, pero es mejor que se cocine en la tradicional durante tres horas. Si es una cazuela de barro mejor que mejor.
    En la olla introducimos la cebolla, la cabeza de ajo y las fabas escurridas y lavadas, además de una hoja de laurel.
    En una olla fabas, cebolla y una cabeza de ajo
  • Ahora debemos añadir agua a la cazuela hasta un par de cms. por encima de las fabas.
    En la olla con agua, las fabas y demás ingredientes

Asustar las Fabas

  • Con el fuego fuerte esperamos a que hierva el agua y entonces añadimos agua fría para parar la cocción y de nuevo esperamos que vuelva a hervir y volvemos a añadir agua fría. Este proceso lo hacemos tres veces el asustar las fabas es para que no pierdan su piel y se cristalice el almidón.
  • Compagno es es nombre que se da a la morcilla, chorizo, lacon y tocino para elaborar la fabada.
    compagno de la fabada, chorizo , morcilla y tocino
  • Os acansejo pinchar el chorizo y la morcilla para evitar que se rompan.
  • En el caso de utilizar la olla rápida como ha sido mi caso por falta de tiempo, después de asustar las fabas tres veces y una vez comience el hervor hemos de dejar que se cuezan durante unos 35 minutos, después abrir y probarlas, y solo queda emplatar y servir.

Notas

Es un plato delicioso pero con moderación se calcula que un plato de fabada son 840 kcal.
Palabra clave fabada, fabada asturiana, legumbres