El Salmorejo: Tradición y Sencillez en la Cocina
El Salmorejo es una de las joyas más preciadas de la cocina española, una receta que combina tradición y sencillez para crear un plato refrescante y delicioso, especialmente en los días calurosos de verano. Originario de la región de Córdoba, este puré frío de tomate se ha ganado el corazón de los amantes de la buena gastronomía, y hoy queremos compartir contigo su receta, esta vez utilizando el práctico Monsieur Cuisine.“¿Buscas algo más ligero o sin pan? Aquí tienes la receta sin gluten.”
Equipo
- Robot de cocina o picadora , minipimer etc.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 150 grs, de pan del día anterior o hasta 200 grs si os gusta más espeso.
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- 10 ml de vinagre
- 1 diente de ajo
Instrucciones
- El Salmorejo es una crema fría de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y vinagre, con un sabor inigualable. Voy a utilizar el robot de cocina MC podéis utilizar cualquier otro o una picadora o minipimer.
- Lavar, pelar y trocear los tomates, pelar y cortar el ajo en dos.
- Añadimos los tomates y el ajo a la jarra, tapamos y con el medidor puesto lo vamos a triturar.Programa 30 segundos a vel 6. Destapamos la jarra y con la espátula empujamos hacia abajo lo triturado.
- Abrimos la jarra e introducimos el pan troceado, el vinagre y la sal al gusto. Colocamos la tapa y con el medidor puesto programar 6 minutos a vel 10.
- Ahora retiramos el medidor de la tapa y programar 45 segundos a vel 4 y por el orificio vamos introduciendo poco a poco el aceite si es necesario añadimos más segundos, es importante añadir el aceite lentamente en un chorrito. Así tendrá una buena textura y ese color típico anaranjado.Prueba el salmorejo y ajusta la sal o el vinagre si es necesario.Refrigera el salmorejo durante al menos 2 horas antes de servirlo.
De manera tradicional
- Prepara los tomates: Lava bien los tomates y córtalos en trozos. Si quieres una textura más fina, puedes pelar y quitar las semillas de los tomates.
- Remoja el pan: Corta el pan en trozos y ponlo en un cuenco. Cubre el pan con los tomates cortados y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos para que se impregne bien.
- Tritura los ingredientes: Pon los tomates, el pan remojado, los dientes de ajo y un poco de sal en un recipiente alto. Con una batidora de mano, tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
- Emulsiona con el aceite: Con la batidora en marcha a velocidad baja, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en un chorro fino, hasta que el salmorejo esté bien emulsionado y tenga una textura cremosa. Si quieres, añade un chorro de vinagre y mezcla.
Presentación
- Se sirve tradicionalmente acompañado de huevo duro y jamón serrano picado, lo que añade un toque de textura y sabor extra.