Descubriendo el salmorejo sin gluten: ligero, sabroso y digestivo
¿Quién dijo que para disfrutar de un buen salmorejo era imprescindible el pan? Lo cierto es que esta receta tradicional cordobesa puede reinventarse sin perder su esencia. Te lo digo yo, que soy fan del salmorejo de toda la vida, pero siempre me ha resultado un poco pesado. Desde que descubrí esta versión sin gluten, lo preparo muchísimo más en casa.La clave está en sustituir el pan por zanahoria cruda , una alternativa saludable, natural y ligera. Además, no solo es apto para personas celíacas, también lo es para quienes buscan una digestión más fácil o reducir las calorías sin renunciar al sabor.
Equipo
- 1 un batidor de vaso, o picadora, yo utilizaré un robot de cocina .
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 700 gr de zanahoria cruda aproximadamaente
- 2 huevos cocidos, uno para decorar y otro para triturar dentro
- sal al gusto
- aceite de oliva mejor virgen extra
- 30 ml de vinagre
- 1 diente de ajo
Instrucciones
- Pondremos a cocer los dos huevos en agua, una vez el agua arranque a hervir los coceremos durante 15 minutos. Despues los sumergimos en agua fría para poder pelarlos antes. Los dejaremos reservados .
- Tritura bien los tomates pelados con la zanahoria cortada a trozos y pelada y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade sal, vinagre y un huevo cocido pelado y troceado.
- Incorpora el aceite poco a poco, batiendo hasta emulsionar.
- Prueba, ajusta de sal o vinagre si hace falta… ¡y listo! Llevalo a la nevera para que se enfríe, es ideal servirlo bien frío.
- Yo lo guardo en unas botellas de vidrio y voy sacando bien frío
- Sugerencias para decorarTrocitos de huevo cocido (como en la receta original), Virutas de jamón sin gluten,Un hilo de AOVE al final para darle brillo.
