Croquetas caseras de jamón: receta cremosa
Las croquetas de jamón son una de esas recetas que huelen a casa, infancia y cocina con cariño. Pero no todas las croquetas son iguales: hay unas que crujen por fuera… y son pura cremosidad por dentro.Después de muchas pruebas, logré dar con mi versión ideal: unas croquetas caseras de jamón con una bechamel muy suave y cremosa, pero fácil de manipular gracias a un truco inesperado… ¡gelatina!Esta receta se puede adaptar fácilmente para intolerantes a la lactosa usando bebida de avena, ideal para quienes buscan croquetas sin leche.
Ingredientes
Ingredientes para croquetas de jamón cremosas
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina, unos 40 gr
- 500 ml leche aproximadamente en caso de intolerancia puedes hacerlo con alguna bebida vegetal por ejemplo avena
- 100 gr de jamón serrano en taquitos pequeños
- 1 hoja de gelatina neutra.
- sal y pimienta al gusto
- nuez moscada al gusto
Ingredientes para el rebozado
- 1 huevo batido
- Pan rallado (cantidad necesaria)
- Aceite para freír (abundante)
Instrucciones
Cómo hacer las croquetas caseras paso a paso
- Pon la hoja de gelatina en remojo con agua fría y déjala hidratándose mientras preparas la bechamel.
- En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla picada muy fina
- Añade el jamón serrano y remueve. No saltes este paso: el jamón aporta todo el sabor y también salará la mezcla.
- Añade poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover.🥛 ¿Intolerancia a la lactosa o prefieres versión sin leche?Puedes sustituir la leche entera por bebida de avena sin azúcar.Queda también muy cremosa, aunque el sabor será ligeramente diferente.También sirve bebida de soja, pero ten en cuenta que espesa un poco menos.
- Incorpora la harina y remueve bien cocinando un par de minutos.
- Agrega nuez moscada, un toque de pimienta y prueba la sal (con cuidado, el jamón ya aporta).
- Cuando la mezcla esté cremosa y aún caliente, añade la hoja de gelatina bien escurrida.Remueve hasta que se disuelva por completo.
- Sigue removiendo hasta que la masa se despegue ligeramente de la sartén. Si necesita un poco más de leche añadela, en esta ocasión he visto que estaba muy seco y la mezcla necesitaba un chorrito más.
- Vierte la masa en un recipiente y cubre con film transparente tocando toda la superficie.Guarda en la nevera de un día para otro.
Cómo formar, empanar y congelar croquetas (sin que se rompan)
- Saca la masa de la nevera. Estará compacta y lista para manipular.
- Usa dos cucharas o una cuchara y las manos húmedas para formar las croquetas.
- Pásalas primero por pan rallado, luego por huevo batido, y de nuevo por pan rallado.
- Si no vas a freírlas en el momento, puedes congelarlas perfectamente.
- Para freírlas, no hace falta descongelar: ponlas directamente en aceite caliente (180 °C) y fríelas hasta que estén doradas.
- 🎬 Mira cómo las hago paso a paso en vídeoAquí tienes mi vídeo en YouTube donde te muestro la receta
Notas
Mi truco para unas croquetas cremosas y fáciles de formar
“A mí me gustan con la bechamel muy líquida por dentro, muy suave. Pero claro, eso hace que sea difícil de manejar.Este truco ha cambiado mi forma de hacer croquetas. No solo son más fáciles de formar, también quedan cremosas por dentro y crujientes por fuera.
Después de mucho probar, descubrí que añadiendo una hoja de gelatina a la bechamel caliente, al enfriar se vuelve firme y fácil de trabajar… ¡pero al freír, vuelve a fundirse por dentro y queda deliciosa!”
Cuidado con la sal
Este es un detalle que muchas veces se pasa por alto: el jamón serrano ya aporta bastante sal.Así que al preparar la masa, prueba siempre al final. Es mejor quedarse corto que pasarse, porque una croqueta salada no tiene arreglo y te pasarás el resto del día bebiendo agua.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas sin cebolla?Sí, aunque le da jugosidad. Puedes omitirla si quieres una versión más suave. ¿Puedo usar jamón dulce o cocido?
Sí, pero el resultado será mucho más suave. El jamón serrano es el que da ese sabor clásico. ¿Se pueden hacer sin gluten?
Claro. Usa harina sin gluten y pan rallado apto para celíacos. ¿Puedo usar leche vegetal?
No lo recomiendo, cambia mucho la textura. Es mejor usar leche entera, pero cuando no se puede consumir leche, una bebida vegetal y con la ayuda de la gelatina para que espese, nos puede ayudar mucho.