Bacalao a la crema de espárragos trigueros
No dejes de probar esta fácil y sana receta de bacalao acompañado de espárragos trigueros y su salsa decioso y my ligero.
Equipo
- horno
- fuente apta par el horno
Ingredientes
- 600 gr de bacalao (preferiblemente de la parte del morro) hoy he preparado la receta para dos y he utilizado dos trozos de la cola que tenía en casa
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 cebollas
- 1 patata mediana
- 50 gr de mantequilla opcional en esta ocasión he utilizado aceite
- 1 vaso de vino blanco aproximadamente 200 ml
- 200 ml de crema de leche o nata para cocinar.
- sal al gusto
Instrucciones
Prepara el bacalao
- Si no partimos de bacalao comprado ya previamente desalado deberemos desalarlo.
- En esta ocasión y como se ve en el video he cocinado solo para dos utilizando dos trozos de la cola que tenía en casa.Otra opción es eliminar la piel y las espinas y cortarlo en filetes finos (yo he utilizado directamente los trozos desalados y con piel enteros)
Hornea el bacalao
- Precalienta el horno a temperatura alta.
- Coloca los filetes de bacalao en una fuente de horno con la mantequilla troceada y el vaso de vino blanco. He utilizado aceite en lugar de mantequilla como puede apreciarse en el video.
- Hornea durante 10-12 minutos. El pescado se cuece enseguida. Una vez cocinado lo sacamos delhorno y reservamos.
Cocina los espárragos y las verduras
- Cuece los espárragos trigueros en agua con sal durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.
- Retíralos del agua y reserva las puntas para la decoración final.
- En el mismo agua, cuece la patata pelada y troceada junto con las cebollas hasta que estén muy blandas.
Prepara la crema de espárragos
- Tritura las partes gruesas de los espárragos junto con la patata, la cebolla, el jugo de cocción del pescado y un poco del vino blanco. Añadir también los jugos de la cocción del bacalao en el horno.
- Añade la crema de leche poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa y fina.
- Ajusta de sal si es necesario, teniendo en cuenta que el bacalao ya ha proporcionadado sal es importante probarlo para no excedernos con la sal.
Montaje del plato
- En cada plato, coloca una base generosa de crema de espárragos.
- Encima, coloca los filetes de bacalao, lomos o porciones de la cola.
- Decora con las puntas de espárrago reservadas.
