Sarsuela de Peix Tradicional Catalana

Descobreix com fer una sarsuela de peix i marisc de forma fàcil. Un plat tradicional de la cuina marinera ple de sabor, ideal per a dies de festa.

Prep Time 30

Cook Time 24

Total Time 54

Course marisc, recepta de peix i marisc

Cuisine catalana, mediterrània

Servings 3 racions

Calories 466 kcal

3 rodanxes de lluç (també s'hi pot afegir rap, emperador i mero; en aquesta ocasió només he fet servir lluç)
1 calamar
2 gambes per persona (també escamarlans)
1 kg de musclos
300 g de cloïsses o rossellones
1 ceba
3 tomàquets madurs
3 grans d'all
1 fulla de llorer
El suc d'una llimona
un grapat de julivert
300 ml de vi blanc
250 ml de fumet o brou de peix
una mica de safrà
6 ametlles torrades
una mica de farina (per enfarinar el peix per fregir)
Oli d'oliva i sal
1 copeta de brandi

Poseu les cloïsses en un recipient amb aigua i sal durant una estona perquè deixin anar la sorra. Un cop netes, reserveu-les.
Netegeu bé els musclos sota l'aixeta, retirant les barbes i les impureses de la closca.
Netegeu el calamar i talleu-lo a trossos de mida regular.
Pelar i trinxar finament la ceba (jo he utilitzat una picadora). Ratllarem els tomàquets i també els reservem en un plat.
Preparem un morter on s'han de picar els alls amb el julivert, tot ben trocejat. Com a suggeriment, podem afegir al morter alguna galeta i picar-la també. Afegim les ametlles a la picada. i reserveu-la.
En un recipient, coure els musclos al vapor.
Quan s'obrin, els retirem una de les valves i els reservem.Reservem també l'aigua dels musclos, per utilitzar dóna molt bon gust al plat.
Obriu també les cloïsses al vapor i reserveu-les.

Salpebreu les rodanxes de lluç i ruixeu-les amb el suc de llimona. Enfarineu-les lleugerament.
Escalfem una mica d'oli a la cassola de terrissa i fregim el peix pels dos costats; després el retirem i el deixem escórrer sobre paper absorbent.
Sofregim les gambes i els escamarlans, aboquem el brandi i flamegem. Reservem en un plat.
En el mateix oli, sofregiu la ceba a foc suau durant uns 5 minuts.
Afegiu-hi el tomàquet ratllat i continueu la cocció durant 5 minuts més.
Incorporeu la fulla de llorer i el vi blanc. Deixeu reduir el líquid aproximadament a la meitat.
Afegiu una culleradeta de farina i remeneu bé perquè la salsa agafi cos.. Si us agrada la salsa molt fina, la podem passar ara pel colador xinès; si no, no és necessari.

Tornem a abocar la salsa a la cassola de terrissa i afegim: les rodanxes de peix, el calamar a trossos, els musclos, les cloïsses, les gambes i també els escamarlans (en aquesta ocasió no n'he afegit d'escamarlans).
Afegim el fumet o brou de peix, incorporem la picada del morter i remenem amb cura.
Agreguem el safrà.
Deixeu coure la sarsuela a foc lent durant 15 o 20 minuts fins que tots els sabors quedin ben integrats..
Serviu-la ben calenta i gaudiu-ne.

Per congelar: Deixar refredar completament en un recipient hermètic abans d'introduir-lo al congelador. Consumir en un màxim de 2 mesos.

Keyword sarsuela de peix i marisc, sarsuela marinera