Go Back Email Link
plat de fideuà de peis i marisc

Fideuà de marisc tradicional amb allioli casolà

Fideuà de marisc casolana amb fideus torrats, sofregit suau i brou de peix afegit a poc a poc. Recepta tradicional fàcil, saborosa i perfecta per compartir en família.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
repòs 5 minutes
Total Time 55 minutes
Course peix, plat principal
Cuisine catalana, mediterrània
Servings 4 racions

Ingredients
  

  • 400 g de fideus nº 2
  • 2 alls
  • ½ porro
  • ½ pebrot verd sencer si es petit
  • ½ pebrot vermell
  • 1 tomàquet madur ratllat
  • 100 g de calamars a trossos
  • una o dos gambes per perso na
  • 500 g de musclos opcionales
  • un grpat de cloïsses opcionals
  • Oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre al gust
  • Aproximadament 1 litre de brou de peix calent (pot variar segons els fideus)

Instructions
 

Preparació dels ingredients

  • Neteja i talla els calamars a trossos. Si els musclos no estan oberts, neteja’ls bé i reserva’ls. Pela les gambes si ho prefereixes.
    marisc ingredients per fer la fideuà
  • Pica la ceba, els alls, el porro i els pebrots verd i vermell. Si vols una textura més fina i sense trossets, pots utilitzar una picadora per obtenir un sofregit més homogeni, ideal per a qui prefereix una fideuà sense trossos de verdura visibles. Ratlla el tomàquet i reserva’l.
    tomàquet ratllat y verdures
  • Escalfa el brou de peix en una cassola a part i mantén-lo calent durant tota la preparació.
    un pot de vidre ple de brou de peix

Torrat dels fideus

  • En una paella ampla o cassola de fideuà, afegeix un raig d’oli d’oliva i torra lleugerament els fideus fins que agafin un color daurat. Remena constantment perquè no es cremin.
    torrat fideus per fer la fideuà
  • Retira i reserva en un plat els farem serir mes endavant .
    dieus torrats i reservats en un plat pas de elaboració de la fideuà

Elaboració del sofregit

  • A la mateixa paella, afegeix una mica més d’oli si cal i sofregeix les gambes i els calamars salpebrats durant uns minuts fins que agafin color. Retira i reserva.
    sofregint gambes
  • Afegeix la ceba, l’all, el porro i els pebrots picats. Cuina a foc suau fins que quedin ben tendres i caramel·litzats.
    sofregint la ceba pas elaboració fideuà
  • Incorpora el tomàquet ratllat i deixa que el sofregit es concentri bé fins que perdi gairebé tota l’aigua.
    afegit el tomàquet ratllart al sofregit

Cocció de la fideuà

  • Torna a incorporar les gambes i els calamars al sofregit. Afegeix els fideus torrats i remena perquè s’impregnin del sabor.
    afegit els fideus i el marisc
  • Ves afegint el brou de peix calent a poc a poc amb un cullerot. No l’aboquis tot de cop: els fideus han d’anar absorbint el líquid progressivament fins que quedin cuits però secs.
    afegint el brou de peix a la fideuà de mica en mica
  • Quan faltin uns minuts, afegeix els musclos perquè s’obrin amb la calor.

Repòs i servei

  • Apaga el foc i deixa reposar la fideuà durant uns 5 minuts. És recomanable tapar-la amb un drap de cuina net perquè els fideus acabin d’assentar-se i quedin més solts.
  • Serveix-la calenta, acompanyada d’allioli casolà.
    plat de fideuà de peis i marisc

Video

Notes

Preparació de l'Alioli
Trossegeu l'all traient la part central.
Afegir un ou i una mica de sal. Barrejar amb la batedora o turmix, afegir lentament com un filet l'oli  fins que s'espesseixi i emulsioni