Descobreix el sabor autèntic del Bacallà a l’Empordànesa
El bacallà a l’ampurdanesa és una recepta tradicional de l’Empordà que combina el millor del mar i de la terra en un sol plat. Amb ingredients senzills com el bacallà dessalat, panses i pinyons, aquest plat ens transporta directament a la cuina catalana més autèntica. És una opció ideal per a dies especials o per sorprendre amb un plat amb arrels i molt de gust. En aquesta recepta et mostro com preparar-lo pas a pas, tal com es fa a casa meva.
Equipment
- 1 cassola
- 1 morter per elaborar la picada
- 1 paella
Ingredients
- 1 porció bacallà per persona he utilitzat lloms sense espines
- farina per enfarinar el bacallà
- 30 gr d'ametlles
- 20 gr de pinyons millor del pais
- 30 gr de panses
- 1 ceba o mitja si és gran
- 1 gra d'all
- julivert, farigola i llorer
- oli d'oliva
- sal i pebre al gust
Instructions
- Escalfar oli en una paella, i enfarinar el bacallà.
- Fregeix el bacallà pels dos costats. Reserva'l sobre paper absorbent perquè no quedi amarat d'oli.
Preparació del sofregit
- Picarem finament la ceba, a trossets petits, jo faig servir una picadora petita.
- Ara, a la cassola, hi posarem una mica de l'oli de fregir el bacallà i sofregirem la ceba molt a poc a poc, a foc mínim, perquè es dori, quedi ben tova i transparent.
- Afegirem a la cassola la sal, els pinyons i les panses, remenem tot junt que es cuini
- Afegirem les herbes el llorer i la farigola al gust.
- Agreguem una mica d'aigua o brou de peix, i ho remenem tot de nou. Si no tenim brou de peix, l'aigua també ens dóna molt bon sabor ja que aquest plat és molt gustós.
- Quan arrenqui el bull afegirem el bacallà a la cassola que tenim reservat.
- Taparem la cassola ia foc mínim ho deixarem que bulli molt lentament durant 5 minuts. Si la salsa s'espesseix massa podem afegir una mica d'aigua si cal.
Preparació de la picada
- En un morter posarem : l'all, les ametlles pelades i el julivert i ho piquem bé.
- Afegim la picada i provarem per rectificar la sal, ja que el bacallà és salat, remenem per integrar la picada i deixem 5 minuts més a foc molt lent.
Repòs
- Apaguem el foc i ho deixem reposar, llest per servir, guanya sabor amb el repòs.
