Com preparar un deliciós arròs a banda
Aquest plat deu el seu nom a l'expressió valenciana “a banda”, que significa “a part”. Aquesta denominació es deu al fet que, tradicionalment, l'arròs es cuinava separat del peix per tal que no absorbís el seu excés de greix.El brou de peix és l'element fonamental de l'arròs a banda, i habitualment es prepara amb peix de roca, com ara la galera, el moll o l'orada. També és comú afegir-hi gambes, escamarlans i cloïsses.Tenim l'opció de preparar el brou nosaltres mateixos o bé utilitzar un brou o fumet de peix ja elaborat.
Equipment
- 1 cassola de fang és ideal, si no se'n té podeu utilitzar qualsevol altra
Ingredients
Ingredients per a l'arròs
- 400 gr d'arròs, millor arròs bomba encara que jo he utilitzat arròs integral
- brou o fumet de peix el doble que l'arròs
- 1 ceba
- 1 fulla llorer
- una mica de safrà
- 1 cullerada rasa de pebre vermell
- 4 dents d'all, sal i pebre
- 3 tomàquets madurs
- gambes al gust, també hi podem afegir sípia o cloïsses. he fet servir gambes i algunes petites pelades.
- oli d'oliva
Alioli
- 1 ou
- sal
- 1 all
- un gotet petit d'oli d'oliva
Brou de Peix
- 1 litre i mig d'aigua
- 1 kg peix per a sopa, caps de peix, lluç, rap, galeres, crancs, etc.
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 fulla de llorer
- sal al gustt
Instructions
Preparació del brou o fumet de peix
- Per preparar l'arròs a banda primer cal preparar el brou de peix. Per això, es posa a bullir aigua amb una ceba, i una fulla de llorer. En bullir afegim el peix. Quan el brou estigui bullint, s'afegeix el peix i el marisc. Es deixa coure durant uns 20 minuts, o fins que el peix estigui fet. Un cop cuit hem de colar l'aigua i reservar calenta.En cas de fer servir fumet ja preparat, ens saltem aquest pas.
Preparació de l'arròs
- En una cassola de fang poseu oli a escalfar i seguidament sofregiu la ceba ben picada i l'all ben picat.
- Afegiu-hi el full de llorer i salpebreu-ho. Sofregir a foc lent 5 minuts.
- Afegir el tomàquet triturat i cuinar 5 minuts més.
- Afegir el pebre vermell i barrejar bé.
- Afegir per sofregir una mica les gambes molt poc perquè després s'acabaran de coure amb el brou i l'arròs, pocs minuts i les reservem en un plat.
- Ara afegim l'arròs i ho fregim una mica remenant bé, uns minuts, remenant amb una cullera de fusta.
- Mantenim el brou calent i ho anirem afegint a la cassola amb l'arròs, respectant el temps de cocció que indiqui el paquet. Hi afegim les gambes.
- Anirem cuinant i afegint brou a mesura que ho necessiti. Aquest arròs ha de quedar sec i separat. Afegim el safrà
- Transcorregut el temps, apagarem el foc i ho deixarem reposar tapat durant 5 minuts abans de servir. Durant aquest temps aprofitarem per fer la salsa allioli
Preparació de l'allioli
- Al got de la batedora hi posem l'all trossejat, un ou, una mica de sal i finalment l'oli.
- Batem amb la batedora sense moure fins que emulsioni, llavors movem a poc a poc la batedora o minipimer verticalment i veurem com espessa.
- L'allioli es disposa a part en una salsera, i és el comensal qui se'l serveix per mesclar-lo amb l'arròs.
Notes
Els meus consells
- Perquè l'arròs quedi perfecte, utilitza arròs bomba. Aquest tipus d'arròs és ideal, ja que absorbeix bé el brou sense trencar-se.
- El brou de peix és fonamental perquè l'arròs a banda tingui un bon sabor. Pots preparar-lo amb peix de roca, com la galera, el moll o la daurada.
- L'allioli és un complement perfecte per a l'arròs a banda. Pots preparar-ho a casa amb all, oli d'oliva, i sal, si treus la part central de l'all, repeteix menys aquesta salsa.
- Una altra opció de cocció seria cuinar al forn aquesta recepta.
No afegiu massa aigua i utilitzeu un bon oli d'oliva.
Pots fer servir diferents verdures i un bon peix de roca. Es pot afegir una mica de vi blanc i és important retirar les impureses i colar bé el brou.