Calamars farcits a la meva manera: cuina mediterrània casolana
Hi ha moltes maneres de preparar calamars farcits i cada casa té la seva. Aquesta és la meva versió casolana, inspirada en la cuina catalana i mediterrània, amb carn picada, ou dur i les mateixes potes del calamar. Potser no és la recepta tradicional de cada poble, però és una versió fàcil, deliciosa i plena de sabor.Els calamars farcits són un d’aquells plats de la cuina mediterrània que mai fallen. Amb un farciment saborós de carn picada, les mateixes potes del calamar i ou dur, aconseguiràs un resultat tendre i melós, perfecte per sorprendre a taula. El millor? És molt més senzill del que sembla i el pots preparar en menys d’una hora.
Ingredients
- 2 calamars per persona (segons la mida)
- 150 gr de carn picada de vedella
- 1 ceba
- 1 gra d’all
- 1 tomàquet madur
- Oli d’oliva verge extra, sal i pebre
- 1 ou dur
- 1 raig de vi blanc
- Una mica de julivert
- 1 manat d’herbes (llorer, farigola, romaní...)
Instructions
Com netejar els calamars correctament
- Renta bé els calamars sota l’aigua freda. Treu la ploma transparent de l’interior, la bossa de tinta, la pell i qualsevol part dura
- Reserva les potes, que tallaràs a trossets petits per afegir al farciment.
Preparació del farciment
- En una paella amb una mica d’oli, fregeix la carn picada i afegeix-hi sal i pebre.Incorpora les potes del calamar trossejades i cuina-ho tot junt.
- Bull l’ou durant uns 15 minuts. Un cop fred, talla’l a daus petits i barreja’l amb la carn i les potes.
- En una altra paella, sofregeix la ceba i l’all picats amb una mica d’oli. Afegeix-hi el tomàquet ratllat i el manat d’herbes.
- Reserva la meitat del sofregit per a la salsa i afegeix l’altra meitat a la barreja del farciment, juntament amb julivert picat.
- Omple els calamars amb aquesta barreja ajudant-te d’una cullereta. Deixa un terç buit perquè en cuinar-se s’encongeixen. Tanca’ls amb un escuradents.
Preparació de la salsa
- En una cassola, posa la meitat del sofregit reservat.
- Col·loca-hi els calamars i afegeix un raig de vi blanc.
- Ajusta de sal i deixa’ls coure a foc molt lent uns 15 minuts, fins que quedin tendres.
- Serveix-los calents amb la seva salsa per sobre.
Notes
Altres variants de calamars farcits
Una de les versions més senzilles i igualment deliciosa és la dels calamars farcits només amb ou dur i les seves potes. És una recepta més lleugera, perfecta per quan vols un plat ràpid sense renunciar al sabor. En el video mes avall tens aquesta versió de la recepta en la que no porta carn.Consells i trucs per un resultat perfecte
- No omplis els calamars fins a dalt: si els farceixes massa, poden rebentar durant la cocció.
- Si vols un toc extra de sabor, afegeix uns trossets de pernil salat al farciment.
- Serveix-los amb pa cruixent per aprofitar la salsa fins a l’última cullerada.