Arròs caldós amb llamàntol – Recepta tradicional i saborosa
L'arròs caldós amb llamàntol és un d'aquells plats que es reserven per a dies assenyalats, dinars familiars o celebracions amb amics. Té aquell aire festiu que el converteix en un clàssic del diumenge o un àpat especial. Preparar-lo no és difícil, però sí que requereix una mica de cura i atenció als temps i als detalls. El resultat és espectacular: un arròs ple de sabor de mar, amb un brou suculent i un llamàntol deliciós.Aquesta recepta la faig tal com t'indico pas a pas, amb aquests ingredients que mai no m'han fallat. En aquest cas, he utilitzat un llamàntol viu perquè crec que li proporciona un millor sabor, i et confesso que en tallar-lo fa una mica de respecte, perquè en ser viu, es mou! Però no et preocupis, així que li perdis la por veuràs que val la pena.
Ingredients
Ingredients per preparar arròs caldós amb llamàntol
- 1 llamàntol de 500 gr aproximadament millor viu, sinó pot ser congelat
- 1 ceba
- 3 alls
- 1 pebrot vermell
- 3 nyores pots fer servir carn de nyora en pot
- pebre vermell dolç al gust
- 3 tomàquets madurs
- 1 copa de Brandy
- safrà uns fils
- 400 gr arròs rodó especial per a arrossos caldosos o risottos es de 80 a 100 gr per persona
- 4 gambes opcional
- musclos quantitat al gust opcional
- 1600 ml Brou o fumet de peix, calculeu quatre parts de brou per una part d'arròs. uns 1.600 ml natural o comprat
- oli d'oliva
- sal i pebre al gust
Instructions
Com fer arròs caldós amb llamàntol pas a pas
Prepara el llamàntol
- Trossejar el llamàntol viu (si no us fa cosa, altrament compreu-lo congelat) sense perdre el líquid que deixa anar, ja que dóna molt bon sabor i és fonamental. He de confessar que jo sóc incapaç de fer-ho (ho talla el meu ajudant i s'espanta ell!).Feu-ho amb un bon ganivet, separant el cap del cos i partint-lo tal com es veu a la fotografia.
Daureu el llamàntol
- Poseu oli d'oliva en una cassola i fregiu una mica el llamàntol retirar-lo i reserveu en un plat.
Prepara el sofregit
- En aquesta ocasió tinc brou de peix casolà que faré servir.Renteu i talleu petit el pebrot vermell. Poseu en remull les nyores amb aigua per després poder retirar la seva carn sense dificultat amb una cullereta.Ratlleu tres tomàquets i reserveu-los en un plat.
- Picar finament els alls i la ceba seguidament posar-los al mateix oli on abans hem fregit una mica el llamàntol.Després afegirem el pebrot vermell picat i el pebre vermell dolç, remenaren cura que no es cremi. Hi afegim la carn de les nyores tot seguit , el safrà i els tomàquets ratllats. Salpebra-ho amb cura perquè el brou també aportarà sal.
- Mentrestant en una cassola al foc mínim hem de mantenir calent el brou de peix casolà o comprat.
- Ha arribat el moment d'afegir també la copa de brandi al sofregit i hem de deixar reduir que l'alcohol s'evapori. Aconseguirem un sofregit dens
Sofregir l'arròs
- Afegirem l'arròs que es sofregeix una mica uns minuts i s'impregni del sofregit
Incorporar el brou
- Aboqueu el brou calent a poc a poc a l'arròs. Quan faltin uns 10 minuts per al temps de cocció de l'arròs (segons les indicacions de l'envàs), afegiu les gambes, les cloïsses i els musclos (opcional) juntament amb el llamàntol. Deixeu que bulli tot plegat durant uns 10 minuts. Tasteu i rectifiqueu de sal si cal, remenant de tant en tant.
Reposar l'arròs
- Quan l'arròs estigui cuit, apagueu el foc i deixeu-lo reposar tapat durant uns 5 minuts. Serviu-lo immediatament. Tingueu en compte que en reposar, l'arròs absorbirà brou, i aquest plat ha de ser caldós. Si cal, afegiu-hi més brou per evitar que quedi sec.Espero que us agradi molt!
Notes
Consells per a un arròs amb llamàntol perfecte
Fes servir arròs per cuinar arròs caldós, ja que aquests arrossos absorbeixen el sabor sense passar-se a la cocció.El Llamàntol millor fresc i sencer i més que millor si és viu. Tot i que pots fer-lo servir congelat, el sabor del fresc no té comparació.
Vigila el brou, és molt important afegir calent i si és casolà millor un bon fumet de peix és el secret.
Reposa uns minuts abans de servir, així s'assenten els sabors. Consell extra Si et sobra brou no el llencis, pots congelar-lo i fer-lo servir en una altra recepta marinera. Et salva més d'un dia.